食山
走进龙城“阿拉菜馆”
发布者：网站管理员 发布时间：2016/12/22 点击率：1182次
上海菜原以红烧、生煸见长。后来，吸取了无锡、苏州、宁波等地方菜的特色，参照十六帮别的烹调技术，经过长期实践、取长补短，形成了上海菜品种多样，别具一格的独特风味。汤卤醇厚、浓油赤酱、糖重色艳、咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。当前健康饮食趋向于低糖、低脂、低钠，海派本帮菜海纳百川，改革了烹调方法，更加符合现代人饮食口味。
年末岁尾，龙城餐饮业又有不少新的收获，尤其值得一提的是，散发出浓郁的上海本帮菜香的“阿拉菜馆”在龙城老巷寇庄南街开业迎宾。“阿拉菜馆”带来上海、江、浙一带食不厌精、传统、细腻的饮食风味，鸡、鸭、鱼、肉、虾、蟹，经过老上海的妙手烹制，色香独特、淡雅味醇。“阿拉菜馆”可以使人身处龙城，品尝江南美味，是老上海一返故乡回味，一顾岁月惦记，一壶老酒开怀的“弄堂”。
“阿拉菜馆”特色菜肴：
松子桂鱼 谐音取意“子贵”为“望子成龙”，贵而富裕，多用于为孩子办喜庆酒宴。适应各地、民间特点，也多用鲈鱼、黄鱼等。因做法精湛，用料讲究，各种鱼类形成多种美味《松子鱼》。色：晶莹红润、亮丽诱人。味：皮脆肉嫩、香甜滑嫩。望之馋涎欲滴，品之意不忍止，食之余香难忘。
红烧肚档 精选鱼中段滑软、质嫩、纤细的精华部位，烹制成颜色暗红、光泽诱人，口感细嫩，肉香味深的佳肴。最体现上海传统味道。
走油蹄骨旁 是上海传统过年、喜庆酒宴必备，推酒席进入高潮的一道大菜。巨大的肘子，经过腌、煮、烧、蒸多道程序，精细用料，上桌时宏伟如山、红光灿烂、层次分明、色香诱人，以致皮美于肉、肉香胜于期盼。
四鲜烤麸 是由面筋、金针、香菇、木耳为主材，精制而成。“烤麸”与“靠夫”谐音，上海流传所谓烤麸是寓意妻子有丈夫可依靠，为达此愿，四鲜烤麸经代代相传，智慧与寓意融汇，看似配料简单，却香味特异宜人、味柔爽口，为各种饮食爱好者普遍喜爱，是小吃小酌、不厌不弃的佳品。
乾坤肉饼蒸蛋 因松软红色肉饼寓意大地，白色蛋清盖天，蛋黄象征日月运行于混沌天元，日月、阴阳和托于盘中，如同阴阳八卦图，列于餐桌则添酣助兴，潜入胸怀则天道会心。此道菜清心爽目，清香淡雅，仿佛世外和人间烟火相融。
百叶结红烧肉 是上海风味的海派菜，精选肥瘦相间的优质猪肉，配以精致百叶结、香叶、桂皮，程序讲究、手法细腻。菜品酱红鲜亮，肥瘦相间，香味浓郁，嗜肉者不禁大饱口福，故配以百叶结调节，荤素搭配油销脂降。
八宝辣酱 是老上海传统菜，以八种禽、肉、菜、果为原料，推敲精制，色彩丰富、润泽光亮，鲜香微辣，咸甜适中。东西南北中，处处受欢迎。
油面筋包肉 老菜老名，是油面筋内装入鲜肉馅，配以江南人讲究的笋片、油菜等，色泽酱红而清淡可口。其荤素相间的妙处，奇妙的享受，故成为家常风味的美食。
蛋饺肉圆粉丝汤 一看便知是鸡蛋包肉馅，和肉丸、粉丝组合而成。但是蛋饺内涵如谜，味美如诗，蛋饺肉圆沉黄浮白，粉丝漂游，汤鲜味美人更惬意。酒至微醺方显其美。
酒酿圆子 汤名现意境，是上海人喜爱的风味小吃，甜美清香，沁人心扉。
上海本帮菜的妙处，是历史和智慧的融汇，说既不能清，品亦不能尽。《阿拉菜馆》虽是其一鳞半爪，却是本帮饮食文化的涓涓之流。这里，能够略现上海本帮菜肴特色的还有白切鸡、叉烧肉、熏鱼、酱鸭腿、蒸三鲜、水晶虾仁、姜葱蟹、蟹炒年糕……大菜小炒都尽显本帮味道。“阿拉菜馆”具有江南特色的和谐。其菜肴多源于民间，原料普遍采集于江南，内涵百姓的生活情趣、饮食品味，其环境优雅、休闲，品茶饮酒情趣俱佳；价格定位大众消费，堪称味美价廉。
携家人与朋友小聚，深巷中的“阿拉菜馆”别有风味。