“借问酒家何处去，牧童遥指杏花村”。 作为中国古名酒——汾酒——的发源地，杏花村镇地处山西腹地，背靠吕梁山主脉，东临汾河，隶属汾阳市，是革命老区吕梁的一部分。作为汾酒的传承者，山西杏花村汾酒集团有限责任公司如今依旧驻守当地制曲酿酒，传承创新。7月20日，踏着清香四溢的酒香味，三晋食品安全媒体采风团一行走进山西杏花村汾酒集团。

    山西日报报业集团总经理郝枢波，山西农业大学食品学院教授、博士生导师郝利平，山西省统计科学研究所所长陈培文，三晋食品安全论坛专家组副组长，山西省工商局原纪检组长马春生、山西省旅游学会 秘书长薛文生等领导、专家以及我省主流媒体及驻晋中央媒体参加了此次活动，汾酒集团党委书记、董事长李秋喜，汾酒集团董事会秘书长张琰光，汾酒集团文化发展研究中心主任柳静安出席了活动。

美酒佳酿杏花村   清香绵长冠中华

    在汾酒集团文化发展研究中心主任柳静安的陪同下下，采风团一行人参观了汾酒老作坊、汾酒厂区（汾酒博物馆、酿酒车间及保健酒园区）、中汾酒城，对汾酒集团过去源远流长的历史文化及传统的酿造和储藏技艺、如今现代化的生产线、未来的项目规划作了详细的了解，切身体会汾酒几千年发展至今的传承与创新。

汾酒老作坊——义泉涌

     汾阳市杏花村镇的东堡村，就是当年杜牧笔下的古杏花村，那里还保留着中国唯一完好的汾酒发源地——老作坊“义泉涌”。
     汾酒老作坊整体呈“前店后坊”的格局。客人沽酒的店内，小二与账房先生分处内外两室，前者只管开单取酒，后者则负责收银结账，双方通过一根长长的铁丝传递票据，各司其职，钱货两清。有趣的是，在店内地板下，还藏有几口地缸，汾酒老作坊的导游介绍，之所以会在地下埋缸，是因为汾酒1915年在巴拿马万国博览会上一举夺魁后销量猛增。但当时发酵缸不够用，大家便想出了在各处放置地缸的主意，既不影响日常做生意，又能增加产量。晋商的勤劳与智慧便体现于此。
清香型汾酒的传统酿造工艺是将高粱、大豆、碗豆与水等物质在一定的温度下进行发酵合成，生成食用酒的过程。

老作坊内整体布局

老作坊账房先生

     地缸是其酿酒工艺的与众不同之处。如民间所说：“小灶清香味，汾酒杏花村。”讲求“清字当头，一清到底”的清香汾酒，在发酵过程中选用的是深1.2米、直径0.8米的地缸。采用这种酿造方式，不仅可以有效杜绝土壤中杂质和杂菌对酒醅的影响，更清洁、卫生，还能更纯粹地体现粮食的发酵风味。

     此外，这些缸每年还要进行检查，陈年老缸和有破损的地缸必须及时更换；在投料环节，必须人工操作，以保证酒醅铺层细腻；最后，还要遵循两次发酵、两次蒸馏的酿造工艺 。

杏花村汾酒厂区

     离东堡村不远处就是山西杏花村汾酒集团有限责任公司的厂区，其中汾酒博物馆位于厂区东侧，共有九个展厅，喻义汾酒事业“长长久久”，主要记载了酒的起源及发展，“酒”字的演变，汾酒在历史上的四个成名史等，其中“杏林墨宝”区展示了古往今来的文人墨客对酒的赞美，体现了“酒诗不分家”的上古情怀。在汾酒集团相关负责人的组织下，采风团共同观看了《汾酒宣传片》，对汾酒作为“中国白酒产业的奠基者”、“传承中国白酒文化的火炬手”、“中国白酒酿造技艺的教科书”“见证中国白酒发展历史的活化石”有了更深层次的理解。

采风团参观博物馆

采风团众领导在汾酒博物馆外合影留念

采风团观看《汾酒宣传片》

    保健酒园区包含四大酒库，共可存储一百万吨酒。置身其中，可对汾酒集团现代化生产线——罐装无菌操作、现代化专业的仓储管理、物流管理等一览无余。

现代化生产线

中汾酒城

    汾酒集团新建的“中汾酒城” 是山西被冠名为“杏花村酒业集中发展区”的核心部分。据汾酒集团文化发展研究中心主任刘静安介绍，这座古城致力于在汾酒集团的龙头带动作用下，承担山西白酒资源整合任务，最终成为“以市场为导向，以文化为灵魂，以生产为基础，以旅游为载体，以销售为核心”的“十里酒城”，力图在中国白酒业转型提质和国际化进程中，从种植、酿造、储藏、灌装、包装、物流、会展、质检以及旅游休闲全产业链切入，勾勒出一座“中国白酒第一城”。

中汾酒城景观

三晋食品安全采风团于中汾酒城合影留念

制曲酿酒扬工匠   传承创新铸酒魂

     下午，三晋食品安全行走进汾酒集团专家媒体座谈会在信义堂成功举行。本次论坛由文化发展研究中心主任柳静安主持。汾酒集团党委书记、董事长李秋喜为大家介绍了汾酒集团目前的现状，着重介绍了汾酒集团今年的人事机制改革与创新成就。需要强调的是，此次座谈会距离李秋喜董事长签署山西国资国企改革“军令状”已有半年之久，改革成果如何？目标任务完成情况怎样？“上半年开新局，谋新天”“ 营业收入86亿，同比增长12%，其中酒类完成38亿”、“时间未过半、任务已超半完成”——李董为汾酒集团上半年的成绩提交了漂亮答卷。

汾酒集团党委书记、董事长李秋喜

文化发展研究中心主任柳静安

    山西省百姓放心食品品牌推选活动组委会副主任兼秘书长、山西省社会事务调查中心主任刘宏生介绍了三晋食品安全论坛及三晋食品安全行的基本情况，指出今年的三晋食品安全行以“营造匠心文化、推崇工匠精神，”为主题，以弘扬工匠精神、强化品牌意识，挖掘文化内涵、讲好品牌故事为目的，通过媒体的采访报道，扩大食品诚信企业的影响力和辐射带动力，全方位、多角度、深层次展现我省食品安全现状、政府监管成果、企业付出的努力和消费者的期待。

    山西省百姓放心食品品牌推选活动组委会副主任兼秘书长、山西省社会事务调查中心主任刘宏生

    汾酒集团董事会秘书长张琰光就汾酒集团的古法酿造工艺代代传承的匠人精神以及在食品安全所做的努力作了主要介绍。他强调“汾酒是安全的，作为负责任的企业，用上千年的历史证明，汾酒是安全的。”并从水源、粮食、生产过程三个方面重点讲解了汾酒从田园到餐桌的绿色安全——第一，汾酒水源取自将近六百万平方米被森林覆盖的交城山庞泉沟，直接汲取上游地区800米深处地下自然水，安全、纯净、无害；其次，酿酒所用的粮食——大麦、豌豆、高粱等，主要由吉林、内蒙古、甘肃祁连山下的原粮基地供应，保证无农残、无重金属；第三，生产过程——酿造、储藏、包装过程以“绿色安全”为理念，经过100多道工序、70 多个检验点确保产品质量。

    汾酒集团董事会秘书长张琰光

    关于酿造技艺，张琰光秘书长讲道，清香型汾酒古法地缸酿造工艺，人工技艺在酿制的各个环节中占有很大的比重。这决定了汾酒酿造不仅需要得天独厚的自然环境支持，更要靠传统酿酒业“口传心授，师徒传承”的匠人精神。如为了灵活控制温度、湿度、力度的细微变化，地缸在投料之前要用花椒水彻底清洁干净等都属于经验型技能，。数千年来，这种技艺由口传心受、师徒相教的方式口口相传，具有极强的代代相授的传承特征。
    
    山西日报传媒集团总经理郝枢波在总结讲话中提到，品牌是企业的名片，今年的三晋食品安全行，就是要大力弘扬工匠精神，厚植工匠文化，讲好山西品牌故事，培育众多“中国工匠”，打造更多享誉世界的“山西品牌”。希望媒体朋友们珍惜每一次走进企业的机会，担起为食品安全、为好的品牌做好宣传报道的责任，也祝愿汾酒集团作为“国酒之源、清香之祖、文化之根”能够在品牌塑造方面越走越高，越走越远！

山西日报传媒集团总经理郝枢波

    媒体互动环节，汾酒集团张琰光秘书长、柳静安主任就汾酒集团将来的品牌推广规划、刘宏生秘书长就今年三晋食品安全行的亮点和特色等分别对媒体提问作了精彩回答。

媒体提问

    据悉，本次活动由山西省科协、山西日报报业集团、三晋食品安全论坛组委会联合主办，为我省食品安全社会共治营造良好氛围。

  食品安全，我们在期待，我们在行动，我们在路上！